キャベラーのみなさん、「和漢越冬キャベツ」って知ってますか？
北海道和寒町（わっさむちょう）で生産される雪の下キャベツのブランド名なのですが、普通に収穫されそのまま出荷される一般的な冬キャベツにくらべ各段に甘くて美味しいと大人気なんです！
なんと、あの『マツコの知らない世界』の2月22日の放送で、北海道出身のTEAM NACS 森崎博之さんが｢北海道 冬野菜の世界｣として紹介していらっしゃるほど、北海道自慢の美味しい冬野菜♪
今回は冬だけの特別なおいしさ「和寒越冬キャベツ」のこと、そして実際に北海道和寒町からお取り寄せして食べた感想をご紹介します(^^♪
目次
和寒越冬キャベツとは？
秋に収穫されたキャベツを雪の中で貯蔵し、冬から春の間に雪の中から掘り出して出荷されるキャベツを「雪の下キャベツ」といいます。
「越冬キャベツ」とは、その雪下キャベツの特産地である北海道和寒町（わっさむちょう）が商標登録をした名称なんです。つまり、雪下キャベツのブランド名なんですね。
商標登録されているので、「越冬キャベツ」と名乗れるのは北海道和寒町産のものだけということになり、和寒町以外の産地のものは単に「雪下キャベツ」と呼ばれます。
では越冬キャベツはなぜそんなに甘いのでしょうか。それは貯蔵方法にヒミツがあります。
キャベツを雪の中の凍らないギリギリの低温で貯蔵することにより、キャベツは自らが凍らないようにしようとする防衛本能でアミノ酸をたくさん作りだし糖度を上げます。
その甘さはフルーツ並みで、メロンと同じ糖度なんだとか！野菜が持つパワーってすごいんですね(^^)
ところでキャベツを雪の下で保存するということ自体は雪が降る地方のキャベツ農場ならどこでも出来そうな気がしますが、北海道和寒町の和寒越冬キャベツが特別なのはなぜなのでしょうか？
じつは和寒町は冬はマイナス30度まで気温が下がる寒さがとても厳しい町。そんな和寒町で降る雪はとても上質なパウダースノーなんです。
そのため雪がふんわりと軽くほどよい通気性あるため、雪の中のキャベツに負担がかからず、腐ることなく品質よい状態で熟成されていくというわけ。
和寒町の気象条件が、美味しい和寒越冬キャベツを作るのにぴったりなんですね。
実際に和寒越冬キャベツをお取り寄せして食べてみた
そんなに甘くて美味しい和寒越冬キャベツをぜひ食べてみたい！ということでさっそくお取り寄せしてみましたよ♪
今回は楽天で購入したのですが、つい調子に乗って10キロ入りを頼んでしまった・・・(^^;
せっかくわざわざ取り寄せるし、まあキャベツキチガイの私なら10キロでも余裕で食べ切れるだろうと思い注文したところ、届いた段ボールには7個のキャベツが入っていました(笑)
どーんｗｗ
キャベツキチガイではない普通のご家庭の場合、5キロ入りにすることをおすすめします(笑)
このうち1個はすぐにザワークラウトに仕込みました。
そして残りの6個は野菜保存袋にいれて、すべて冷蔵庫の野菜室へ。
今までに見たことのない野菜室の光景が目の前に広がっていました(笑)
この日の夜、さっそくキャベツを生のまま千切りにして食べてみましたよ。
ただ千切りにしただけの和寒越冬キャベツを一口食べてみると・・・
甘～い！！！(*'ω'*)
キャベツに火を通すと甘くなるのは普通のことなんですけど、生のままでこんなに甘いキャベツは初めてです。
このあとコールスローを作りましたが、塩もみすると和寒越冬キャベツの甘さがさらに引き立つ感じがしました。また、収穫してすぐのキャベツにくらべて水分量は少なめなので、塩もみで出てくる水分も少なめです。
いやー美味しい。お取り寄せしてよかったです。7個、あっという間になくなりそうだ(^^;
まとめ
北海道和寒町の越冬キャベツのこと、そしてお取り寄せした感想をご紹介しました。
キャベツは一年中買うことができますが、越冬キャベツは1～2月ごろまでの間しか楽しむことができない甘くて特別なキャベツです。
機会があればぜひお試ししてみてはいかがでしょうか(^^)
